Международный институт холода (IIR) представил обзор холодильного хранения и замораживания пищевых продуктов с использованием магнитного поля в ходе 9th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. В работе оценивался потенциал этой технологии для повышения качества замороженных продуктов, а также ее ограничения и текущие технические проблемы.
Председатель комиссии IIR C2 профессор Alain Le Bail и исследователи Oniris профессор Olivier Rouaud и профессор Nasser Hamdami изучили статические или постоянные магнитные поля, статические отталкивающие и притягивающие магнитные поля, колеблющиеся магнитные поля, переменные магнитные поля и импульсные магнитные поля.
Рассмотренные авторами исследования указывают на потенциальные преимущества, включая уменьшение роста кристаллов льда, улучшение текстуры, снижение потерь сока при размораживании и нетермическую бесконтактную обработку. В некоторых исследованиях также сообщалось о сокращении времени замораживания и снижении энергопотребления, с возможным применением для рыбы, мяса, фруктов и овощей.
Обзор также выявил зависимость результатов от продукта, неясность физических механизмов, низкую воспроизводимость и высокую сложность оборудования. Авторы отметили, что технологическая готовность и возможность масштабирования остаются неопределенными.
Исследователи рекомендовали продолжить работу для уточнения физических механизмов, разработки стандартизированных экспериментальных протоколов, количественной оценки индуцированных электрических полей и анализа промышленной реализуемости. Они охарактеризовали технологию магнитного поля как многообещающий, но спорный подход, а не как зрелую альтернативу традиционному замораживанию.
Источник Refindustry: IIR reviews magnetic-field freezing for food refrigeration
